2022/07/05 15:29
素材と向き合うということは、生産者の方と向き合うことという想いのもと、全国のさまざまな食材を、主宰の永山氏が目の前で食材を磨き、調理していくライブ形式のレストラン “磨匠（みがきしょう）ながやま”。
先日、「磨匠ながやま」にて、シャトージュンのメーカーズランチ・ディナーを開催！
全８品のワインとお料理のペアリングポイントをそれぞれご紹介します。
シャルドネスパークリング×和牛生ハムのキャビア添え
山梨県産100％シャルドネを使用したスパークリングと和牛の生ハムに通常より塩分の少ないキャビアを乗せた前菜からスタート。
下には山梨県産の桃が隠れています。
ペアリングワインは完売しました。
甲州×和牛タルタル
揚げ春巻きの中には和牛を叩いたタルタル。
和柑橘を思わせる甲州2021と、隠し味のピンクグレープフルーツの苦味が合います。
食感の違いを楽しむための奈良漬もポイント。
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巨峰＆ピオーネ ロゼ×トムヤムクン
シブレットをミノのお刺身で巻いたものと、ボタン海老にパクチー風味のトマトのジュレとトムヤムクンのソースをかけて。
合わせるのは巨峰＆ピオーネ ロゼ。
ワインの余韻とお料理が同調し、甘みが増して桃のニュアンスも感じます。
1000円台のテーブルワインとは思えないとお客様も大変驚かれていました。
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セミヨン2013×もつ鍋
モツと、キャベツをミルフィーユ状にした、もつ鍋風のお料理。
キャベツ青い香りともつの脂が、まろやかなセミヨン2013となんとも好相性！
当日はセミヨンの一番新しい2020とのヴィンテージ違いも飲み比べていただきました。
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ワイナリー限定 オレンジワイン×麻婆豆腐
オールフレンドリーなオレンジワイン。
アジア系のスパイスのニュアンスによく合います。
この見た目で、麻婆豆腐？！目でも楽しめるペアリングです。
ピノノワール2020×和牛スライダー
超贅沢な和牛100%のハンバーガー。
ケチャップやマヨネーズの味付けは一切なし。
重くてどっしりじゃないピノがソースの役割を担います。
シンプルに肉の旨みを楽しめます。
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ルージュ×シャトーブリアンのグリル
濃厚すぎずエレガントなルージュには、
重たくなくて繊細な柔らかいシャトーブリアンを。
玉ねぎの甘み、ヴィネガーの酸味とカカオの苦味もワインとの親和性をアップ。
オーク樽の木の感じと付け合わせのトリュフのリゾットも良く合います。
クリオエクストラクション×ヌガーグラッセのクレープ包み
牛脂の入ったクレープの中には、冷たいヌガーグラッセが。
さっとこのワインに浸けたシャインマスカットを添えて。
ワインに感じるはちみつのニュアンスと、ヌガーのナッツやアーモンドが良く合います。
ペアリングワインはこちら！
普段は、お料理に合うワインをセレクトして提供されている「磨匠ながやま」が、それぞれのワインに合うお料理を考案して下さった1日限りの贅沢なコース！
そして、絶品コースの中にも、おうちでも楽しめるペアリングのヒントがたくさん・・！
どんなお料理にも汎用性の高いコスパ最高！「ジャパンセレクトロゼ」をエスニック料理や中華料理と合わせてみる！
「ピノ・ノワール」をソースがわりに。素材の味を生かしたお料理とペアリングして味わってみる！
お食事だけでなく、デザートとワインのペアリングも、「クリオエクストラクション」で楽しむ！
ワインとお料理のペアリングは無限大。
ぜひ、いろいろなシーンでいろいろなお料理とワインを楽しんでみてください。
素晴らしいお料理を考案・提供してくださった「磨匠ながやま」の皆さま、当日ご参加くださった皆さまありがとうございました！
次回開催もご期待ください！！
