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マリアージュ主催のパティシエール・エリーさんがシャトージュンのイチオシ品種「セミヨン」のペアリングメニューを考案！
酸味が穏やかでまろやかな印象のセミヨンと相性バッチリの「春菊と鶏肉の汁なしワンタン」のレシピを大公開です！

「このセミヨン2021は酸味が穏やかでまろやかな印象。柑橘の皮のような少しビターな余韻が心地よく後味スッキリで、フレッシュハーブのように爽やかなニュアンスから、春菊とのペアリングが浮かびました！

タレには、米酢よりも酸味が穏やかな黒酢を使用しているのもポイント。トゲのない酸が、お互いのまろやかさを引き出しあいます。

春菊も生姜もどっさり入れて。茎の触感、鼻に抜ける香草の香りが楽しく、セミヨンとの相性ばっちり。茹で時間も短くとっても簡単なので、ぜひお試しください！」（エリーさん）

牛肉と赤ワインは代表的なペアリングですが、お料理とワインのペアリングでは基本、同じカラーのものを合わせるといい感じに！ステーキ肉以外にも、マグロやカツオと赤ワイン、鶏肉や白身魚には白ワインを合わせたりします。まずは、メインの食材のカラーからペアリングを探してみてください。

今回のセミヨン2021には、主張の少ない鶏肉、まろやかな黒酢がベストマッチでしたが、もっと酸も味わいも強い白ワインには、豚肉、米酢を合わせてみたり・・。

ちょっとしたアレンジで味わいの変化は無限大！いろいろ試してみてください。

材料　2人分

・鶏ももひき肉…100g

・春菊…半束

A

・生姜のすりおろし…1/2かけ

・酒…小さじ１

・しょうゆ…小さじ１

・ごま油…小さじ１

・片栗粉…大さじ１

・ワンタンの皮…約25枚

タレ

・しょうゆ、黒酢、食べるラー油(辛くないもの)…適量

１、ボウルにひき肉を入れ春菊のみじん切りとAを順に入れてよく混ぜる。

２、ワンタンの皮の真ん中に１をスプーンですくってのせる。

３、皮の縁に水を薄く塗り、三角形になるように半分に折って閉じ、両端を合わせて指輪状にする。

４、鍋にお湯を沸かしてワンタンを入れ２～３分茹でる。ワンタンが浮いてきたら茹で上がりの

サイン！

５、お湯を切り器に盛り付けたら、上からタレをお好みでかけてできあがり！

茎の触感、鼻に抜ける香草の香りが楽しく、セミヨンとの相性ばっちりです！